Curiosidades de Chef
Detalhes de bastidor, mitos de cozinha e pequenas descobertas que mudam o resultado.
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Xícara, colher e pitada: as medidas que enganam e como corrigir issoFarinha compactada, açúcar úmido, ovo de tamanho diferente e xícaras de volumes distintos: por que a receita falha mesmo seguindo tudo à risca.
Por que a comida de restaurante parece ter mais sabor (e o que dá para copiar)Fogo alto, fond, manteiga no fim e prato aquecido: os bastidores que explicam o sabor da cozinha profissional e como reproduzi-los em casa.
Sal na hora certa, acidez no fim: dois gestos que salvam qualquer pratoSalgar em camadas, provar a água do cozimento e acertar com limão no final: como dois temperos simples corrigem pratos sem sabor ou pesados.
Cinco mitos de cozinha que atrapalham o resultado (e o que fazer no lugar)Lavar o frango, selar para vedar, óleo no macarrão e água fria na massa: por que esses hábitos tão repetidos não funcionam como se ensina.