Glossário da Cozinha
Palavras da cozinha profissional traduzidas para o dia a dia de quem cozinha em casa.
3 artigos
Couvert, entrada e guarnição: o que o cardápio está dizendoCouvert artístico, prato executivo, guarnição e menu degustação: um guia direto para ler cardápios e montar menus equilibrados em casa.
Ponto de fio, ponto de bala: o vocabulário de temperatura que decide o docePonto de fio, bala mole, caramelo e ponto de enrolar: entenda os nomes de temperatura do açúcar e acerte doces sem termômetro profissional.
Mise en place e outros termos franceses que já moram na sua cozinhaMise en place, bain-marie, roux, fond e deglaçar: o que cada termo francês pede na prática e como aplicar esses gestos na cozinha de casa.